Türkiye’nin her yerinde yaprak sarması yapılır..Ama Beypazarı’nda yapılan dolmaların kendine has harika bir tadı var..
Kendi yetiştirdikleri zar gibi ve damarsız yaprakları ,güveçte pişirmeyi tercih ediyorlar.Eğer yolunuz Beypazarı’na düşerse yemeden geçmeyin..Bayılacaksınız..
Ben de kendi bahçemden topladığım yapraklarla sardım çok lezzetli oldu 🙂
BEYPAZARI USULÜ YAPRAK DOLMASI
Malzemeler: Sarmanın içi için :
1 kg. asma yaprağı (salamura da kullanabilirsiniz)
500 gram orta yağlı kıyma
50 gram çekilmiş kuyruk yağı (yoksa 1 kahve fincanı sıvıyağ)
2 tane kuru soğan
2 dal taze soğan
1 su bardağı pirinç
1 limonun suyu
Yarımşar demet maydanoz ve dereotu
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası ( ben tatlı biber kullandım)
Tuz, karabiber, pulbiber-
Üzerinin sosu için:1 su bardağı su (yaklaşık)
2 çorba kaşığı tereyağı
Üzerine limon dilimleri
Yapılışı:Yaprakları haşlayın, salamura ise 2-3 saat önceden suya koyup tuzunu akmasını sağlayın.Bir kapta soğanları rendeleyin.Kıymayı,baharatları,salçaları,yıkanmış suyu süzülmüş pirinci,kıyılmış yeşillikleri,limonun suyunu ve yağı ekleyip karıştırın.
Asma yaprağını düz bir zemine yayın (mat ve damarlı kısmı size doğru bakmalı), içine bir tatlı kaşığı kıymalı harçtan koyarak sarın.
Sarmayı pişireceğiniz tencerenin dibine kalın veya sararmış yaprakları koyun ,üzerine sarmaları dizin(sarmalar tencerenin dibine yapışmaz)
Sardığınız yaprakları muntazam bir şekilde tenceye dizin üzerine dilimlenmiş limon koyun.Yaprakların biraz üzerini geçecek kadar su ekleyin, Bir tavada tereyağını eritin, Sarmaların üzerine gezdirin. Üzerini bir tabakla kapatın.(daha muntazam pişer)
Orta dereceli ateşte yapraklar yumuşayıncaya kadar pişirin.Suyu biterse sıcak su ilave edin.
Beypazar’lılar kuzu eti tercih ediyorlar.Güvecin dibine de ekşi pestil döşüyorlar.
Afiyet Olsun…