Benim için aşure sadece aşure ayına özel bir tatlı değildir.Yılın belli zamanlarında canım çok ister ve yaparım 🙂 Safranlı aşure Karabük Safranbolu’ya özgü bir tat.Çok nefis…Süt katmıyoruz sarı sarı safranın rengi oluyor.Tadı muhteşem.. Safranbolu’da ve eski Osmanlı Mutfağında safranın yanında aşureye gülsuyu da katılıyor.Ama ben gülsuyunun tadı ve kokusunu aşurede sevmediğim için kullanmıyorum.

osmanlı usulü aşure

Benim ve yiyenlerin tavsiyesi iseee  ; Mutlaka deneyin..

Safranlı Aşure

Malzemeler:2 su bardağı aşurelik buğday

1 çay bardağı kuru fasülye

1 çay bardağı nohut

1 su bardağı çekirdeksiz kuru üzüm

1 çay bardağı kuru kayısı

1 çorba kaşığı nişasta

1 tane elma

1 portakalın kabuğunun rendesi

1 kahve fincanı  pirinç

3 su bardağı toz şeker

3-4 tane karanfil

yarım çay kaşığı safran

1 su bardağı sıcak su

Üzeri için:dövülmüş fındık-tarçın-taneleri ayrılmış  nar

safranı sıcak suda 1 saat bekletirseniz rengi çıkacaktır

Yapılışı:Aşurelik buğdayı,fasülyeyi,nohutu ayrı ayrı akşamdan ıslatıp ayrı ayrı haşlayın.Nohutun ve fasülyenin suyunu dökün.Buğdaya kaynar su ekleyip fasülye ve nohutu da ekleyerek haşlamaya devam edin.

Safranı sıcak su dolu bardağa alın ve bekletin ki rengi iyice çıksın.En az 1 saat  durursa rengini güzelce verir.

Kayısıyı küçük küpler halinde doğrayıp çok az haşlayın suyunu süzün.Kuru üzümü de aynı şekilde çok az haşlayın.Aşureye ilave edin.Nişastayı biraz suda eritip ilave edin karıştırın.Karanfili ve yıkadığınız pirinci ekleyin karıştırmaya devam edin.Bu arada aşurenin suyu koyulaştıkça kaynar su ekleyin.Portakal kabuğu rendesini ve kabuğunu soyup küp doğradığınız elmayı ilave edin.

Pirinç pişince şekeri ekleyin.Safranları süzüp rengi çıkan suyunu da ekleyip iki taşım daha kaynatın ve  ocağı kapatın.

Kaseler aldığınız Aşureleri nar,tarçın ve dövülmüş fındıkla süsleyin.Afiyet olsun.